02/05/2014 Le ricette di Alex

Gnocco morbido al broccolo di Bassano con guazzetto di vongole e pane al peperoncino

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e rosolarli con un filo d’olio. Disporre in una fondina prima il guazzetto, poi gli gnocchi e dei crostini di pane al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

• Broccoli di Bassano: 600 gr


• Patate lesse: 150 gr


• Vongole veraci: 500 gr


• Vino bianco: 100 gr


• Cipolla 150 gr


• 1 spicchio d’aglio


• Fecola di patate: 65 gr


• Tuorlo d’uovo: 30 gr


• Grana Padano: 40 gr


• Pane comune: 50 gr


• 1 peperoncino


• Brodo di pesce 100 gr


• Prezzemolo: 10 gr

Procedimento

Per gli gnocchi. Brasare la cipolla con l’olio e l’aglio. Aggiungere i broccoli e rosolare. Sfumare con vino bianco e cuocere completamente. Frullare il composto e far raffreddare. Amalgamare l’impasto ottenuto con le patate lesse schiacciate, la fecola, il tuorlo d’uovo e il grana padano.

Per le vongole. Aprire le vongole in un sauté. Con uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato. Sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e rosolarli con un filo d’olio. Disporre in una fondina prima il guazzetto, poi gli gnocchi e dei crostini di pane al peperoncino.